ブラックウォーター蒸溜所（Blackwater Distillery）蒸溜所

ブラックウォーター蒸溜所はアイルランド共和国ウォーターフォード州の村バリーダフ・アッパーに位置するマイクロ蒸溜所で、2014年にピーター・マルリアンによって設立された。コナ出身のマルリアンは酒類の歴史研究家としての知識を背景に、ウォーターフォードのブラックウォーター川流域に根差したスピリッツづくりを志した。400リットルバッチの小規模生産を特徴とし、アイルランドを代表するクラフトジンのパイオニアとして国際的な評価を確立している。

ブラックウォーター・ナンバー5の最大の特徴は、19世紀にウォーターフォードの大手スパイス輸入商「ホワイツ・オブ・ウォーターフォード」が取り扱っていた歴史的なボタニカルのみを使用するという点にある。当時の仕入れ台帳を参照して選び出した12種のボタニカルには、ジュニパー・コリアンダー・シナモン・レモン・オリスルート・グリーンカルダモン・リコリス・ナツメグ・クラックドペッパー・オレンジのほか、独自のシグネチャーとして「マートルペッパー（ヒハツモドキ）」が含まれる。このスパイスがブランドに歴史的文脈と唯一無二の風味を与えている。

ジンのほかウォッカや将来のウイスキー生産も手がけており、ウォーターフォード州のクラフトスピリッツ産業の中心的存在として成長している。ワールド・ジン・アワード2022にてカントリー・ウィナーを受賞するなど、国際的な品評会での評価も高い。原料の地域性と歴史への敬意を両立させたコンセプトは、アイルランドのジン文化を象徴するものとなっている。