Audemus Umami Gin　オーデマス ウマミ・ジン

オーデムス・スピリッツが手がける実験的なコンテンポラリー・ジン。アルコール度数は42%。「うまみ（umami）」すなわち第五の基本味をジンに落とし込む試みとして制作された。 シチリア産ケイパー（カーパー）の蒸溜液を主体とし、これに真空蒸溜で抽出したジュニパーのエッセンスとベルガモットを加え、さらにパルミジャーノ・レッジャーノのインフュージョンを施している。グルタミン酸が豊富なパルミジャーノがうまみ受容を活性化させ、食べ物を口にしたときに近い複雑な余韻を生む仕組み。完成した原酒はコニャック樽で数ヶ月間熟成させてから瓶詰めされる。 口に含むと柑橘のほのかな甘みと古典的なジュニパーの苦みが土台を作り、その奥からセイボリーかつミネラル的なうまみが顔を出す。ネグローニに合わせることが推奨されることが多く、食前酒としてカクテルベースに使うと料理との相性が増す特異なプロファイルを持つ。世界的にも類を見ない発想の製品。