ケンブリッジ・ディスティラリー（Cambridge Distillery）蒸溜所

ケンブリッジ・ディスティラリーは、2011年にウィリアム・ロウとルーシー・ロウ夫妻がケンブリッジシャー州グランチェスターに設立した英国のジン蒸溜所である。ウィリアムは世界で唯一、マスターディスティラーとマスター・オブ・ワイン（MW）の両資格を保有する人物として知られる。設立当初から真空蒸溜という独自の製法を採用し、温度・圧力・時間など最大9つの変数を各ボタニカルに合わせて個別に最適化することで、繊細な香味を損なわずに抽出することを可能にしている。

2014年にリリースした「ジャパニーズ・ジン」は、柚子・紫蘇・山椒（サンショウ）・ごまなど日本産ボタニカルのみを用いた世界初のスピリッツとして国際的に注目を集めた。各ボタニカルを低温真空蒸溜で個別に蒸溜し、最終的にブレンドする手法は「ロンドン・ミーツ・トーキョー」と評され、多数のスピリッツ賞を受賞した。同年には赤アリ（レッドウッドアント）のフォルミック酸を活用した「アンティ・ジン」を発表し、素材の先進性においても業界の注目を集めた。

「ワテンシ」（Watenshi）は蒸溜時に蒸発する「天使の分け前」を特殊技術で回収・瓶詰めした世界でも希少な製品であり、年間わずか6バッチのみが製造される。ケンブリッジ大学植物園との協働で生まれた「キュレーターズ・ジン」や季節ごとのボタニカルを使う「ヴィンテージ・ジン」シリーズなど、限定品・コラボレーション製品の制作にも積極的に取り組む。同蒸溜所は世界で最も革新的な蒸溜所として3年連続で認定されており、英国クラフトジンの先駆的存在として高い評価を受けている。

公式サイトはcambridgedistillery.co.ukで、蒸溜所・ブレンド体験・テイスティングセッションへの訪問者を受け入れている。製品はヘドニズムワインズやベリー・ブラザーズ＆ラッドなど高級酒販店を通じて英国内外で流通している。出典: cambridgedistillery.co.uk, theginguild.com, masterofmalt.com