コーヴァル・ドライ・ジン（Koval Dry Gin）蒸溜所

KOVAL Distillery（コーヴァル・ディスティラリー）は、2008年にRobertとSonat Birnecker夫妻によってイリノイ州シカゴ市内に設立された蒸溜所である。禁酒法撤廃後、シカゴ市内初の蒸溜所として開業した。KOVALとはイディッシュ語で「鍛冶屋」を意味し、Robertの祖先がオーストリアで蒸溜に携わっていたことへの敬意が込められている。夫妻はそれぞれ学術的なキャリアを持ちながら転身し、シカゴのクラフト蒸溜の先駆者として地位を確立した。

KOVAL Dry Ginはオーガニックライ麦を基材とした白ウイスキー（ライ・ホワイトウイスキー）を再蒸溜する製法で造られる。使用するボタニカルはジュニパー・アンジェリカルート・コリアンダー・グレインオブパラダイス・ローズヒップをはじめとする13種類で、いずれもオーガニック認証を取得したものを中心に使用している。Contemporary（コンテンポラリー）スタイルに位置づけられ、シトラスとフローラルの複層的な風味とクリーミーな口当たりが特徴である。

代表製品はKOVAL Dry Ginのほか、クランベリーを用いたKOVAL Cranberry Gin Liqueurがある。同社はジンのほかにライ麦ウイスキー・バーボン・オーツ麦ウイスキーなど多様な製品を展開しており、オーガニック原料の使用と独立系家族経営を一貫して維持している。製品はアメリカ各地および複数の海外市場で流通している。