京都蒸溜所（Kyoto Distillery (Ki No Bi)）蒸溜所

京都蒸溜所（Kyoto Distillery）は、2015年に日本の古都・京都に設立されたジン専用蒸溜所であり、同年中に操業を開始し、2016年10月に代表製品「KI NO BI」を発売した。創業者はノリコ・カクダ・クロール、デヴィッド・クロール、マルシン・ミラーの3名。2020年にペルノ・リカール傘下に入ったが、京都での蒸溜体制は維持されている。日本初のジン専用蒸溜所として知られる。

製造には京都産の高品質な米由来のスピリッツをベースとして用いる。ボタニカルは11種類が採用されており、「基材（Base）」「柑橘（Citrus）」「茶（Tea）」「ハーブ（Herbal）」「スパイス（Spice）」「フルーティ＆フローラル（Fruity & Floral）」の6カテゴリーに分類される。具体的には、京都府北部産の黄柚子、宇治産玉露、竹、アカマツのチップ、青山椒などが含まれており、いずれも旬の時期に地元生産者から調達している。各カテゴリーのボタニカルは個別に蒸溜され、後にブレンドされる。

代表製品「KI NO BI 京都ドライジン」は、「季の美」すなわち「季節の美しさ」を意味する名称を持つ。ABV47%でリリースされており、世界各国のジン品評会において高い評価を得ている。スタンダードのKI NO BIのほか、熟成品やコラボレーション製品も展開されており、日本のジン蒸溜所の先駆けとして国際的な注目を集め続けている。