プア・トムズ（Poor Toms）蒸溜所

Poor Tomsは2015年にジェシー・ケネディとグリフ・ブルーマーの2人がシドニー郊外マリックビルの倉庫に設立した小規模蒸溜所である。2人が同じミドルネーム「トム」を持つことと、大学時代に貧しかった境遇から、シェイクスピア「リア王」の狂人を演じる「哀れなトム（Poor Tom）」というキャラクターを社名の由来としている。クラウドファンディングで資金を調達し、ベテラン蒸溜師マルセル・トンプソンの協力を得て生産を開始した。

代表作のSydney Dry Ginはジュニパーを主軸に、グラニースミス種リンゴの搾りたて果汁、オーストラリア原産のストロベリー・ガムリーフ（ユーカリの一種）、カモミール、レモンマートルをボタニカルに使用する。ストロベリー・ガムリーフはイチゴを思わせる繊細な甘みを持ち、シドニー産クラフトジンらしいローカリティを演出している。コリアンダーシード、アンジェリカルート、シナモン、カルダモン、キュベブペッパーも配合し、全体的にドライかつフレッシュな仕上がりとなっている。

蒸溜所はマリックビルのウェアハウス地区に位置し、バーとジン体験スペースを併設する。インナーウエスト蒸溜所トレイルの拠点のひとつとして地域の観光資源にもなっている。シドニー産原料へのこだわりはフルーツリキュールや季節限定ボタニカルのジンにも反映されており、定番ラインナップ以外の限定商品も継続的にリリースしている。