辰巳蒸溜所（Alchemiae）（Tatsumi Distillery）蒸溜所

辰巳蒸溜所（Alchemiae Tatsumi Distillery）は、2017年に岐阜県郡上市八幡の奥地・伊名木川沿いに設立された一人蒸溜所である。創業者の辰巳祥平は当時30歳で、廃業した鉄工所の建屋を改装して蒸溜場とし、地元農家との対話から旬のボタニカルを選び取るという、徹底的に土地と季節に根ざしたクラフト蒸溜を実践している。蒸溜所名「Alchemiae」はラテン語で「錬金術」を意味し、自然素材を蒸溜によって芸術へと昇華させるという哲学を体現している。

蒸溜設備は1000Lの元・夕張メロンブランデー用スチル、30Lの小型銅製ポットスチル、そして最も個性的な200L木製兜釜（かぶとがま）の3基から成る。兜釜は明治時代から伝わる日本酒蒸溜用の伝統的器具であり、洋酒蒸溜への転用は国内でも極めて稀な試みだ。ベーススピリッツには酒粕焼酎とチコリ焼酎の2種類を用い、それぞれの特性を活かしながら独自の風味を構築している。

代表製品「Alchemiae Gin」はジュニパーベリーのみを使用したシングルボタニカルのジンで、ABVは45%。複数のボタニカルを重ねるのではなく、焼酎ベースと木製蒸溜器が生み出す複雑な香りに委ね、針葉樹を思わせるウッディなニュアンスとほのかな吟醸香が折り重なる。季節限定品にはわさび・金木犀・薄荷・フキノトウなど地元農産物を用いたジンも存在し、年間生産量は500本以下の超小規模生産にとどまる。地元郡上をフィールドとした独自の蒸溜哲学と職人技が世界各地のジン愛好家から支持を集めている。