シルカ・ディスティラリーズ（CIRKA Distilleries）蒸溜所

シルカ・ディスティラリーズ（CIRKA Distilleries）は2016年にポール・シルカ（Paul Cirka）がケベック州モントリオールのラシーヌ運河沿いに設立したマイクロ蒸溜所である。ケベック州初のグレーン・トゥ・ボトル（原料穀物から瓶詰めまで一貫）蒸溜所として知られ、マスター蒸溜師イザベル・ロシェット（Isabelle Rochette）とともに地元産トウモロコシを主原料にウイスキー・ジン・ウォッカを生産する。カナダ唯一のロンドン国際ワイン＆スピリッツコンペティション（IWSC）ゴールド・アウトスタンディング受賞蒸溜所であり、ケベックのクラフトスピリッツを世界の舞台に押し上げた存在として評価される。

代表的ジン製品「Gin Sauvage」はケベックの北方林（ボレアルフォレスト）の風景を意識した設計で、地元産トウモロコシベーススピリッツに33種のボタニカル（ジュニパー・松の葉・カルダモン・ベルガモット・ビターオレンジ・エルダーフラワー・カモミール・ラベンダーなど）を組み合わせ、複雑で上品な香味を生み出す。44% ABVで仕上げられ、2018年カナディアン・アルチザン・スピリッツ・コンペティション金賞を筆頭に複数の国際賞を獲得した。「Limonea」はレモングラス・ミント・レモンピールを中心とした36% ABVの夏向けシトラスジンで、テーブルワインに近い低アルコールで幅広い層にアピールする。

「Navy Strength Gin」は57.1% ABVの高プルーフ設計でコーンウイスキー樽で2ヶ月熟成させており、2021年ワールド・ジン・アワーズで「ワールズ・ベスト・ネイビー・ストレングス・ジン」を受賞した。ジン・サヴァージュも2019年ワールド・ジン・アワーズで「ベスト・カナディアン・フレーバード・ジン」に選ばれており、複数スタイルにわたって国際的な評価を得ている。

2026年に設立10周年を迎えたシルカは、モントリオールのクラフトスピリッツ産業の礎を築いた蒸溜所として地域の誇りとなっている。蒸溜所内では見学ツアー・テイスティング・プライベートイベントを提供し、地元産穀物とボタニカルがいかにスピリッツに転換されるかを伝える教育的プログラムも充実している。