トフィーノ蒸溜所（Tofino Distillery）蒸溜所

トフィーノ蒸溜所は、カナダ・ブリティッシュコロンビア州バンクーバー島の最西端に位置するトフィーノの町で2018年夏に開業したクラフト蒸溜所である。地元の救急隊員兼消防士として勤務していたジョン・ギルモア（John Gilmour）、ニール・キャンベル（Neil Campbell）、アダム・ワーリー（Adam Warry）の3名が共同で設立した。創業者たちは、太平洋に面した温帯雨林の町トフィーノを代表する工芸品を生み出したいという思いから蒸溜事業に踏み出した。

同蒸溜所の全製品は認定オーガニック（カナダ有機認証）を取得しており、原料のグレーンはBC州ノース・オカナガン産のオーガニック穀物を使用している。水源にはクレイオクォット・サウンドのミアリーズ島流域から採取された清澄な水を用いており、環境への配慮が蒸溜所の中核的な哲学となっている。代表製品のウェスト・コースト・ジン（West Coast Gin）は10種類のボタニカルを使用したコンテンポラリー・スタイルで、森林・シトラス・フローラルを重ねた豊かな風味が特徴である。オールド・グロース・シダー・ジン（Old Growth Cedar Gin）は同じベース10種のボタニカルにウェスタン・レッドシダー（タイア・プリカタ）の新芽を加えた限定的な逸品で、2024年サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティションで銀賞を受賞した。

蒸溜所はトフィーノ・ブルーイング（Tofino Brewing Company）の敷地内に設けられており、地域の飲料産業が集積するエコシステムの一部を構成している。ジンのほかアブサン、ウォッカ、BC産野生ハーブを使用したリキュール類も製造しており、地元レストランや州内リカーストアを通じた流通を主軸としている。持続可能な農業と手作りの精神を尊重するオーガニック認証の取得は、北米のクラフト蒸溜所の中でも際立った姿勢である。

「トフィーノ」の地名はスペインの海軍士官アドミラル・トフィーノにちなむが、現代のトフィーノは世界的なサーフィンの聖地としても知られる。同蒸溜所はその豊かな自然環境を象徴する製品を生み出すことで、町のブランドとも重なるアイデンティティを確立している。