ウェイワード蒸溜所（Wayward Distillation House）蒸溜所

ウェイワード蒸溜所（Wayward Distillation House）は、カナダ・ブリティッシュコロンビア州バンクーバー島コモックスバレーのコートニーに2014年12月に開業したクラフト蒸溜所である。カナダで初めて全製品をBC産ハチミツを原料として製造した蒸溜所という独自の地位を確立している。ハチミツを発酵させてミードを経由した後、カスタム設計のスチルで蒸溜する手法を採用しており、グレーンベースの蒸溜所とは一線を画するソフトで甘みを帯びた風味特性を生み出す。

代表製品のアンルーリー・ジン（Unruly Gin）は、100%BC産ハチミツを蒸溜したスピリッツをベースに、ジュニパー・シーダーチップ・シトラスピール・ラベンダー・サルサパリラルート・コリアンダーをヴェイパー・インフュージョン（蒸気接触）方式で香り付けしたコンテンポラリー・スタイルで、アルコール度数は43%。2016年バンクーバー・インターナショナル・スピリッツ・コンペティションで金賞、2018年カナディアン・アルティザン・スピリット・コンペティションで銀賞を受賞した。ラズベリー・ジン・リキュール（25% ABV）はアンルーリー・ジンに地元産ラズベリーと生ハチミツを加えた季節限定品で、鮮やかな酸味と果実感が特徴である。

環境・生態系への貢献も同蒸溜所の重要な柱で、全スピリッツ売上の1%を花粉媒介者保護を推進する非営利団体ポリネーター・パートナーシップ・カナダへ寄付している。これまでの累計寄付額は6万カナダドルを超える。蒸溜所はコートニーの醸造・発酵コミュニティと連携しながら観光案内やテイスティング体験を提供しており、コモックスバレーを代表する体験型飲料施設の一つとなっている。

ハチミツという希少な蒸溜原料を主軸に据えた哲学は、バンクーバー島の豊かな養蜂産業と自然環境への敬意を体現している。持続可能な農業とコミュニティへの貢献を両立する事業モデルは、カナダのクラフト蒸溜業界における先進的な事例として広く知られている。